한우2++ 6-9번 늑간 및 살치 분리작업(작업사진 및 설명)

((칼잡이 10년차))

연매출 평균 13억정도 되는 짝갈비 고기식당 

갈비작업 및 판매 메인수석실장

 

이게 6번에서 9번까지 짝갈비 통입니다.

사진을 보시면 위쪽부터 늑간이 6번 7번 8번 9번 늑간인거에요

그 늑간 4줄 밑에 받치고 있는 부위가 살치가 있구요.

오늘 바로 작업해서 팔아야하는 하기 때문에 작업을 시작해서 

분리를 하였습니다.

오른쪽이 늑간을 다 분리해서 4줄이구요 6번부터 9번까지이구

왼쪽이 살치라고 보시면 됩니다.

이렇게 분리는 했구요

살치는 또 이렇게 분리를 하게 됩니다.

이렇게 한다음 늑간과 살치를 구분해서 담아준다음

숙성고에 보관을 하고 

장사개시 1시간전부터 이쁘게 바로 썰어서 구워드실 수 있게 작업을 해줍니다.

늑간을 이렇게 이쁘게 바구니에 담아서 숙성고 보관을 하는겁니다

살치도 역시 똑같은 방법으로 하겠죠???

이상 오늘(정확히 말하면 어제)  저의 일상을 작업을 올렸습니다.

 

혹시나 저의 작업을 보시고 저와 관련에서 종사하시는 분들중에

짝갈비작업에 궁금점이 많으시면 댓글로 남겨주세요 

하루하루  작업블로그를 작성할 예정이구요

그리고 전국에 많은 짝갈비 전문가님들하고 공유하고 싶고

초보자들에게는 알려주고도 싶은 저의 마음에서 올리기때문에

많은 님들과 소통하고 공유하고 싶습니다.

 

##아 그리고 늑간을 자세히 보시면 끝까지 분리하지 않고 살치부위 위에다가 조금씩 남겨서 자른 이유##

##궁금하신 분 있으시면 댓글 달아주세요##