(10년차칼잡이)한우짝갈비1~5번늑간 분리작업

 

1~5번 늑간 덩어리

 

1~5번 늑간 및 살치 분리작업입니다.

보통 위에 늑간과 밑에 살치를 완전 분리하지만 

저희가게에서는 그렇게 하지 않습니다.

밑에 6~9구 늑간 살치 분리 작업도 보셨겠지만

정육점에서 아님 육가공에서 하는 작업과 완전 다르다는 점 알아두셔야합니다.

 

 

늑간과 살치를 붙여서 잘라낸 옆모습입니다.

늑간 사이를 저렇게 갈라서 위에 늑간 아래 살치가 그대로 붙어있게끔

토막을 내어서 분리작업을 합니다.

저렇게 작업하는데는 이유가 있습니다.

살치는 좋은 부분만 쓸려고 하는것에 큰 의미를 두고 하는 작업입니다.

보통은 살치를 다 덩어리째 분리해서 다 쓰는게 대부분이지만

저 같은 경우에는 살치는 좋은 부위만 씁니다.

1+이나 1++ 살치에서 그것도 그중 젤 좋은 부위만 썰어서 파는겁니다.

기존 다른 식당들과 차별화가 되는 부분이겠죠?

분리한 살치에 모습

분리한 늑간 및 살치와붙어있는 늑간

 

이런식으로 따로 분리작업을 해서 보관한다음 손질을 합니다.

 

1~5번 살치를 썬 모습

 

이렇게 살치좋은 부분만  손님상에 이쁘게 썰어서 손님 입으로 쏘옥~

1~5번 살치는 뒤에 6~9번까지 살치보다는 살고기 속에 기름분포도가

조금은 적은 편이지만 물론 아예 다른 부위에 비하면 많은편이지만요

그래서 고소하고 고기가 부드럽습니다.

보통 여자손님들이 더 선호하는 부위라고 볼 수 있을것 같습니다.

 

오늘도 이렇게 분리작업에 대해 알아보았습니다.

짝갈비로 장사를 하시거나 앞으로 장사를 하시거나

아니면 정육점사업을 하고 계시는 사장님들과 많은 공유 및 소통을 하고 싶어서 

이렇게 남깁니다.^^물론 고기를 드시는 손님의 입장분들과도 공유하고 소통하겠습니다.

 

https://coupa.ng/bPKngA

1++한우갈비살 200g 착한미소한우

 이글은 소정에 수수료를 제공받을 수 있습니다.