한우짝갈비 3단분리후 10번~13번늑간작업

 

맨왼쪽  10~13번 덩어리

이제 마지막 단계 나머지 10~13늑간뼈빼기 작업 ㄱㄱㄱㄱㄱ

보통 일단 정육점이나 다른곳은 저렇게 뒷면을 작업하지 않고 

앞면부터 작업하는 곳이 많지는 않을거라는 생각이 드네요

저는 앞으로 작업을 시작해서 안창 삼각 마구리 등을 다 먼저 제거하고

그리고 나서 뼈빼기 작업을 시작합니다.

10~13번덩어리 뒷모습입니다.

뒷면에 젤 얇게 붙어 있는 살부터 제거를 하고 

그다음 국거리로 쓰이는 부분 떡살부분도 제거를 해주고

난 다음에 빨래판 떼내어야합니다.

 

 

뒷면 빨래판 모습

 

빨래판분리한 모습

껍데기 살이랑 떡살(갈비양지)는 궂이 작업사진을 올리지 않았습니다.

저렇게 빨래판을 분리한 다음 뼈를 빼면 됩니다.

자 이 빨래판은 보통 다 질깁니다.그래서 구이로 쓰기에는 힘들어요

뼈를 빼면서 늑간도 같이 자르는 모습

뼈를 빼면서 늑간도 바로 분리하는 작업을 같이 합니다.

이작은 같은 경우에는 앞에 쪽 뼈 분리하는거랑은 좀 다르게 작업을 합니다.

옆으로 늑간과 뼈를 차례차례 빼는 작업을 하는건데 

1~9번까지 뼈 빼는거랑은 완전 다르게 뺀다고 보시면 됩니다.

늑간 분리후 보관 모습

이렇게 10번에서 13번 늑간은 크기 때문에 이렇게 반으로 나눠서

보관을 하면 됩니다.

 

추후에 이제 동영상 작업도 할 예정입니다.

사진으로는 다 담을 수 없다는걸 알기 때문에

한우짝갈비 한짝을 1-13번까지 분리작업하는 모습을

영상으로 담아서 준비할 생각입니다.

 

항상 한우짝갈비 작업에 궁금한점이 있으시면 댓글로 남겨주시면 감사하겠습니다.

비밀 댓글도 괜찮구요.